En las celebraciones de las Fiestas Patrias en México, uno de los platillos más emblemáticos y esperados es el pozole. Este manjar tradicional, cuyo nombre proviene del náhuatl "pozolli", que significa "espumoso", encierra siglos de historia, cultura y sabor en cada tazón.
Se cree que el pozole tiene sus raíces en la época prehispánica, entre los años 1300 y 1521. En aquel entonces, era preparado tanto para el emperador Moctezuma como para ofrendas al Dios Xipe Tótec, venerado por su papel en la fertilidad, la regeneración del maíz y la guerra.
El vínculo con septiembre y el maíz
La tradición de consumir pozole en septiembre guarda relación con la cosecha del maíz cacahuazintle, una variedad ideal para esta preparación. Además, la carne de cerdo, un ingrediente clave en el pozole, es ampliamente apreciada en México.
Según datos del Consejo Mexicano de la Carne, el consumo per cápita de carne de cerdo ha ido en aumento, alcanzando 22.1 kilos por persona en 2022.
Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México, señala: "La carne de cerdo es un componente esencial en la dieta mexicana, y gracias a las medidas de seguridad alimentaria del sector porcícola, su calidad nutricional ha mejorado."
El pozole en las fiestas patrias
El pozole ocupa un lugar destacado en las celebraciones patrias, y con el tiempo, se ha adaptado a las tradiciones y sabores de todos los rincones del país. Actualmente, se conocen más de 10 estilos de pozole mexicano, todos elaborados con carne de cerdo y diversos granos. Aquí te presentamos algunas de las recetas más populares:
- Pozole Verde, Blanco y Rojo: Los estilos más comunes, con base de caldo, carne de cerdo, maíz cacahuazintle, hierbas de olor, lechuga y rábanos, con el color determinado por el chile utilizado.
- Pozole Mar y Tierra: Proveniente de las costas de Colima, Nayarit y Jalisco, combina caldo de camarón, carne de cerdo, pulpo, camarón y almejas.
- Pozole de Frijol: Popular en Guerrero, también conocido como "Camagua", incluye elote, frijol negro, epazote y carne de cerdo.
- Pozole Batido: Tradicional de Michoacán, se prepara con maíz colorado y carne de cerdo, obteniendo una textura característica.
- Pozole Jalisciense: Una versión icónica de pozole rojo, con el color logrado mediante una mezcla de chiles puya y guajillo, y carne de cerdo.
- Pozole de Elote: Originario de Michoacán y Jalisco, este pozole sustituye el maíz cacahuazintle por granos de elote.
- Pozole de Trigo o Garbanzo: Común en el Estado de México, Michoacán y Sonora, se prepara con trigo o garbanzos, calabaza, nopal, cebolla, zanahoria, verdolagas, rábanos y chiles verdes.
Además de su sabor delicioso, la carne de cerdo, un componente esencial en el pozole, aporta una abundante fuente de proteínas y nutrientes esenciales, haciendo que este platillo sea una deliciosa tradición con beneficios nutricionales. ¡Disfruta del pozole y las celebraciones patrias en México!
